L’huile d’olive de la propriété est issue d’une sélection au moment de la récolte qui permet l’obtention de 2 huiles monovariétales :Aglandau et Bouteillan.
Le terroir : Notre verger bénéficie d’un bon ensoleillement (+ de 300 jrs/an) ainsi que de la tramontane (vent NO) qui lui assure de bonnes conditions sanitaires. Il est implanté sur des sols drainants, peu profonds et très peu fertiles (arènes granitiques).
Les conditions de culture : Le verger fait l’objet d’une taille fine de fructification au printemps, d’aucune fertilisation ni traitements chimiques. Seul un apport d’eau très raisonné permettant de mieux passer le cap de la sécheresse estivale. La récolte à lieu fin novembre « en vert » en début de maturité pour l’obtention d’un type d’huile « fruité vert » qui au-delà de son ardence légèrement marquée, présente de meilleures qualités organoleptiques et un plus fort pouvoir antioxydant.
Le terroir : Notre verger bénéficie d’un bon ensoleillement (+ de 300 jrs/an) ainsi que de la tramontane (vent NO) qui lui assure de bonnes conditions sanitaires. Il est implanté sur des sols drainants, peu profonds et très peu fertiles (arènes granitiques).
Les conditions de culture : Le verger fait l’objet d’une taille fine de fructification au printemps, d’aucune fertilisation ni traitements chimiques. Seul un apport d’eau très raisonné permettant de mieux passer le cap de la sécheresse estivale. La récolte à lieu fin novembre « en vert » en début de maturité pour l’obtention d’un type d’huile « fruité vert » qui au-
L’Huile et son utilisation :
L’huile d’olive monovariétale Aglandau est très fluide en bouche et laisse ressortir un fruité très marqué par des arômes d’artichaut cru ou d’herbe fraîchement coupée. Elle est caractérisée par une ardence moyenne à intense.
L’huile d’olive monovariétale Bouteillan est onctueuse et laisse ressortir des aromes beurrés en départ de bouche et herbacés en fin. Elle est caractérisée par une ardence moyenne.
Ces deux huiles peuvent être utilisées pour la cuisson des légumes méditerranéens ou des viandes blanches, sachant qu’elles perdent une bonne partie de leurs qualités organoleptiques au-delà de 40°. La température idéale de dégustation est 28°. Une utilisation optimale consiste à réserver ces huiles pour vos salades et crudités, pour relever la saveur de légumes cuits à la vapeur, comme élément de base pour vos sauces émulsionnées froides (type aïoli), ou en finition sur un poisson qui sort du four.
L’huile d’olive monovariétale Aglandau est très fluide en bouche et laisse ressortir un fruité très marqué par des arômes d’artichaut cru ou d’herbe fraîchement coupée. Elle est caractérisée par une ardence moyenne à intense.
L’huile d’olive monovariétale Bouteillan est onctueuse et laisse ressortir des aromes beurrés en départ de bouche et herbacés en fin. Elle est caractérisée par une ardence moyenne.
Ces deux huiles peuvent être utilisées pour la cuisson des légumes méditerranéens ou des viandes blanches, sachant qu’elles perdent une bonne partie de leurs qualités organoleptiques au-
La transformation en huile : Elle a lieu immédiatement après la récolte dans un moulin artisanal situé à 8 km de la propriété. Le rendement en huile est bon (1 litre d'huile pour 5 kilos de fruits). Le système de transformation choisi est l’extraction à froid en système continu permettant d’éviter toute oxydation.
